源自台湾夜市的手抓饼技艺，经过二十年大陆市场验证，形成独特的制作体系。课程重点解析面胚含水量对口感的影响，揭秘通过精准控温实现千层酥脆的独门技巧。学员将掌握从面粉选择到成品包装的完整生产链。
| 教学模块 | 核心内容 | 课时安排 |
|---|---|---|
| 基础面胚制作 | 面粉配比/醒发控制/延展训练 | 3课时 |
| 起酥工艺 | 油酥调配/折叠手法/温度控制 | 4课时 |
突破传统葱油口味局限，研发系列特色产品：
• 芝士爆浆系列：马苏里拉与车达双重芝士配比
• 轻食系列：全麦面胚搭配牛油果酱
• 甜味系列：焦糖香蕉与榛果巧克力创新组合
针对不同经营场景提供设备配置建议：
• 流动摊位：推荐使用直径35cm电饼铛
• 门店经营：配置双面煎烤设备提升出品效率
• 预包装生产：介绍面胚压制机和速冻设备
Q: 面饼冷藏后如何恢复酥脆？
A: 教授二次加热技巧，使用特定温度梯度恢复口感
Q: 如何解决梅雨季节面胚粘连？
A: 示范防潮包装方法和湿度控制要点
