夫妻肺片课程详情
川味凉菜核心技术解析
核心教学内容分解
| 教学模块 | 技术要点 |
| 调味料油炼制 | 红油/麻辣油/香料油的火候控制与配方比例 |
| 经典料汁体系 | 原味/酸甜/麻辣/香辣/芥辣等8种味型调制 |
| 肺片制作工艺 | 原料预处理/卤制火候/摆盘造型全流程 |
六大实操教学体系
- ◆ 皮冻制作：胶原蛋白提取与凝固技术要点解析
- ◆ 泡椒系列：凤爪/猪皮等泡制品的脱腥与入味技巧
- ◆ 素卤工艺：豆制品与蔬菜类卤制的火候控制方案
- ◆ 红油冷盘：耳丝/肚丝等荤类凉菜的调味平衡技巧
- ◆ 泡菜体系：川式/韩式泡菜的菌群培养与风味把控
- ◆ 拼盘美学：色彩搭配与器皿选择的视觉呈现法则
料汁配方对比分析
| 料汁类型 | 味觉特征 | 适用食材 |
| 麻香汁 | 椒麻鲜香复合味 | 禽类/内脏制品 |
| 酸辣汁 | 柠檬酸复合辣味 | 海鲜/素菜类 |
| 浓香汁 | 厚重醇香风味 | 红肉/根茎类食材 |
