金黄酥脆的外皮下包裹着松软蛋香，这种充满烟火气的中式早点近年呈现爆发式需求。制作过程中，面团的延展性直接影响饼皮分层效果，合适的油温则决定最终成品的酥脆程度。
| 工序阶段 | 技术要点 | 设备要求 |
|---|---|---|
| 面团调制 | 水温控制±2℃ 醒发时长误差＜5分钟 | 恒温醒发箱 |
| 饼皮成型 | 厚度控制在1.2-1.5mm 分层不少于3层 | 特制鏊子 |
| 鸡蛋灌注 | 蛋液温度＞60℃ 灌注时间＜15秒 | 温控操作台 |
课程安排采用模块化设计，学员可根据自身基础选择对应教学单元。每日设置3小时实操训练，配合原料成本核算教学，帮助学员掌握从制作到经营的完整链条。
特殊群体凭有效证明可享受专项补贴，结业学员可获推荐至合作商户实习。技术升级服务包含每年两次新配方推送，持续跟踪学员创业进展。
