| 工艺参数 | 北方咸卤 | 南方甜味 |
|---|---|---|
| 主料配比 | 黄豆150g/水1200ml | 黄豆180g/水1000ml |
| 凝固剂用量 | 石膏粉3.5g | 葡萄糖酸内酯2.8g |
在传统豆制品加工体系中，大豆蛋白的转化效率直接影响成品质量。优质黄豆需经过8小时浸泡，使含水量达65%以上，这是确保出浆率的关键步骤。
点浆工序的温度控制需精确至85±2℃，此时大豆蛋白处于变性状态。添加凝固剂时需保持匀速搅拌，顺时针方向每分钟12-15转为宜，确保形成均匀细腻的凝胶网络。
针对商业生产需求，课程引入自动化点浆设备操作培训。通过压力传感器精准控制凝固剂添加量，误差范围可控制在±0.1g，显著提升产品稳定性。
• 传统工艺传承（32课时）
• 设备操作实训（24课时）
• 门店运营管理（16课时）
