400-882-1633
授课机构： 烟台金大妈小吃培训学校
上课地点： 芝罘校区
成交/评价：
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将全脂鲜牛奶分为300ml与200ml两份，其中较大份量用于糖分融合。选择厚底奶锅进行白糖溶解，保持中小火加热并持续搅拌，避免局部过热产生焦糊。
使用食品级硅胶刷在瓷模内壁均匀涂抹花生油，特别注意边角部位的覆盖。处理后的模具倒置于厨房纸上沥除多余油分。
平底锅加入冰糖与清水，中火加热至琥珀色立即离火。快速将焦糖液注入模具底部，厚度控制在2-3mm为佳，冷却后形成脆壳。
全蛋液经细筛过滤后，分三次倒入温牛奶中。控制混合液温度在45-50℃，过高会导致蛋白质变性影响口感。
