源自新疆的传统名菜椒麻鸡，以其麻醇咸鲜、肉质细嫩的特点风靡全国。本培训课程深度解析这道经典美食的制作精髓，采用标准化操作流程教学，确保学员掌握从原料处理到成品出餐的全套技术。
| 教学模块 | 培训内容 | 教学特色 |
|---|---|---|
| 原料选择 | 活鸡筛选标准/冷冻保鲜技巧 | 实地采购教学 |
| 香料配方 | 23味香辛料黄金配比 | 精确称量示范 |
| 卤制工艺 | 老汤养护/火候掌控 | 温度曲线教学 |
1. 麻度调节技术：通过汉源花椒与青花椒的科学配比，实现麻而不苦的口感平衡
2. 油温控制秘诀：160℃-180℃精准控温，红油色泽鲜亮不焦糊
3. 肉质嫩化处理：独创物理按摩与酶解技术结合，使鸡肉纤维充分软化
4. 复合味型调配：麻辣鲜香黄金比例公式，适应不同地域口味需求
5. 标准化出品流程：从原料到成品的SOP操作规范
6. 成本控制方案：物料损耗率降低30%的实操技巧
培训基地配备标准化厨房，采用商用电卤桶、自动控温油炸锅等专业设备。学员每日实操训练不少于4小时，确保结业即可独立操作。
课程设置特色模块：
1. 终身技术咨询：结业学员享无限次技术指导
2. 原料采购渠道：优质供应商名录及议价技巧
3. 门店设计支持：提供动线规划图纸及设备清单
4. 营销方案分享：成功案例营销策略解析
5. 成本核算模板：自动计算表格工具包
