精选3-4斤鲜活黑鱼，现场演示去骨取肉技法。传授鱼肉厚薄控制要领，每片鱼肉的规格在2mm左右，确保烹饪时受热均匀。重点讲解淀粉上浆手法，使鱼片保持嫩滑口感的同时不易碎散。
| 模块 | 教学内容 | 课时 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 活鱼宰杀/切片/去腥 | 4课时 |
| 汤底熬制 | 骨汤吊制/酸菜处理 | 6课时 |
| 调味技术 | 黄金配比/味型调整 | 5课时 |
教学团队由从业15年以上的川菜大厨组成，演示标准操作流程后，学员可在模拟厨房进行全流程实操。课程涵盖成本核算方法，详细讲解每份菜品物料成本控制在8-12元的秘诀。
教学现场配备标准化操作台，每期学员不超过8人，确保教师能全程指导每位学员的操作细节。通过系统培训，学员可独立完成从原料处理到成品出餐的全流程操作，达到开店技术要求标准。
