源自清代的非遗技艺，经过二十代传人的改良创新，形成独具特色的标准化制作流程。精选120天散养土鸡，配合独家调配的冰镇工艺，成就皮脆肉嫩的绝妙口感。
| 模块 | 培训内容 | 课时 |
|---|---|---|
| 原料科学 | 禽类品种鉴别/冷链保存要点 | 4课时 |
| 卤制工艺 | 老汤养护/温度精准控制 | 6课时 |
| 刀工技法 | 标准分解/摆盘美学 | 3课时 |
配备标准化后厨模拟教室，1:1还原餐饮门店操作动线。从备料准备到成品包装，全程实操强化肌肉记忆，特别设置高峰时段出餐压力测试，培养学员实战能力。
特邀米其林餐厅冷盘主厨担任技术顾问，搭配连锁品牌运营总监组成双师教学。每月更新行业数据包，包含时令食材价格波动表和区域口味偏好分析。
结业作品需通过色度仪检测、质构仪分析等五项品控检测，优秀学员可获得合作品牌档口试岗机会，积累真实运营经验。
广州总校/成都分校/武汉教学点均配备全息投影教学系统，支持技术难点反复观摩。定期举办区域学员交流会，共享最新餐饮营销方案。
