源自巴渝地区的麻辣香锅以「一锅百味」著称，讲究食材搭配与香料配比的黄金比例。课程重点传授二十余种香料的甄选技巧，演示油温控制与炒制火候的实操要点，确保学员掌握香辣不燥、回味醇厚的核心技术。
| 教学模块 | 核心内容 |
|---|---|
| 原料认知 | 26种核心香料辨识、优质辣椒选购技巧 |
| 底料制作 | 传统牛油底料配方、植物油底料改良方案 |
| 食材处理 | 荤素食材预处理标准、锁鲜存储技巧 |
教学采用「理论讲解→示范演示→独立实操→成果验收」四段式教学法。每日设置专项考核环节，学员需独立完成从选料到出品的全流程操作，教师现场纠正操作细节，确保技术掌握达标率。
