传统发酵工艺深度解析

在青岛煌旗小吃的实训厨房里，学员将亲身体验老面酵头的培养过程。通过控制温度湿度、观察气泡变化等实操环节，掌握天然酵母菌的活化与繁殖规律。区别于市面常见的速成教学，本课程特别设置酵头续养专项训练，确保学员结业后能独立完成面种的日常养护。

课程模块系统构成

• 理论奠基阶段

  • 面粉品类特性对比分析
  • 水质硬度对发酵的影响
  • 温湿度调控的科学原理

• 实操强化阶段

  • 三次揉面手法专项训练
  • 醒发程度判断技巧
  • 蒸制火候把控要点

教学特色体系

课程增值服务

结业学员可获赠《老面馒头工艺图谱》，内含常见问题解决方案索引。定期举办校友交流会，分享不同地域的市场适应配方。针对北方水质特点特别研发的碱量计算公式，确保学员在不同环境下都能稳定产出优质产品。

建立原料直采通道，与优质面粉供应商达成战略合作，学员可享受专属采购折扣。定期更新行业数据报告，包含区域消费偏好分析和竞品监测数据。

技术掌握标准

课程延伸价值

掌握老面馒头核心技术后，学员可拓展开发杂粮馒头、果蔬馒头等衍生产品。课程包含产品线延伸指导模块，解析如何通过基础工艺创新开发特色产品。提供季节性产品调整方案，帮助店铺应对市场变化。