作为陕西饮食文化的重要代表，凉皮历经千年演变形成四大主流品类：以柔韧见长的擀面皮、晶莹剔透的米皮、独具风味的酿皮以及创新发展的烙面皮。本课程深度解析各类产品的工艺差异，传授从选米磨浆到蒸制切配的完整工序。
| 课程类型 | 教学内容 | 课时安排 | 适合人群 |
|---|---|---|---|
| 经典班 | 传统工艺+基础调味 | 3天 | 个体经营者 |
| 大师班 | 创新配方+设备操作 | 5天 | 连锁品牌 |
| 创业班 | 全系技术+运营管理 | 7天 | 初创企业 |
教学团队由省级非遗传承人领衔，配备现代化实训厨房。课程采用阶段考核制，学员需通过原料鉴别、工艺实操、成品品控三重考核方可结业。实操环节占总课时70%，确保技术掌握程度。
全国12个实训基地覆盖主要城市群，配备标准化教学场地。西安总校设历史展陈区，可直观了解凉皮发展脉络。随到随学制灵活安排课程时间，外地学员享住宿补贴。
