菌汤培训班

核心教学模块解析

青岛膳学派菌汤培训班立足菌菇汤品研发，课程涵盖菌类鉴别、高汤熬制、调味配伍三大技术体系。教学团队由从业15年以上的汤品研发专家组成，采用理论讲解与厨房实操相结合的教学模式。

关键技术教学要点

1. 食材预处理规范

   精选干菌需用30-60℃温水浸泡45分钟，新鲜菌类采用"三洗两冲"清洁法。特别传授云南野生菌的安全处理方法。

2. 高汤熬制工艺

   老母鸡与猪骨按3:1比例配比，武火煮沸后转文火慢炖4小时。重点讲解菌类添加时机对风味的影响。

3. 调味黄金比例

   精确到克的盐糖配比方案，传授天然调味料使用技巧，确保汤品鲜味物质保留率达92%以上。

教学特色对比

品质保障体系

• ▶ 教学全程使用商业级厨房设备，还原真实餐饮后厨环境
• ▶ 建立学员成长档案，结业后提供三个月技术咨询服务
• ▶ 每期课程保留20%更新内容，紧跟餐饮市场趋势