| 教学阶段 | 技术要点 | 实操课时 |
|---|---|---|
| 食材处理 | 海鲜净化吐沙/干货泡发/蔬菜预处理 | 3课时 |
| 面食制作 | 冷水和面技巧/疙瘩成型控制/醒面时长 | 4课时 |
| 高汤熬制 | 海鲜汤底调配/火候控制/去腥增鲜 | 5课时 |
| 成品制作 | 食材投放顺序/调味品比例/装盘造型 | 6课时 |
精选渤海湾新鲜海产作为主要原料，教学员如何通过盐水浸泡法快速去除蛏子、花蛤等贝类泥沙。实操环节重点演示虾仁去线手法和扇贝柱分离技巧，确保食材处理符合餐饮卫生标准。
面粉与水的黄金比例调配环节，导师现场示范三种不同质地面疙瘩的制作方法。从快速搅拌法到渐进水添加法，详细解析如何根据汤品稠度需求控制面粒大小，避免出现面糊结块现象。
高汤熬制阶段采用分段式教学，先指导学员掌握基础海鲜汤底制作，再进阶学习复合汤底的调配秘方。特别传授利用香菇根、虾头等边角料提升汤品鲜度的实用技巧。
结业学员能够独立完成从选材到出品的完整流程，掌握海鲜预处理、面食制作、汤底调配三大核心技术。通过阶段性考核的学员可获得推荐至合作餐饮企业的机会。
