从选料到成品出餐的全流程控制，着重解决传统卤味制作中的三大痛点：卤水保存、香料配比误差、出品效率优化。教学涵盖卷饼面团的醒发控制、卤制火候掌握、酱料风味调试等关键技术节点。
| 技术模块 | 训练要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 饼皮制作 | 水温控制、醒发时长、擀制手法 | 成品直径误差±5mm |
| 卤制工艺 | 香料配比、老卤养护、火候调控 | 出品重量误差≤3% |
| 酱料调配 | 风味层次、粘度控制、保存方法 | 冷藏保质7天达标 |
学员结业后可获得选址评估模板、设备采购清单、成本核算表等开店工具包，并享受持续技术咨询。针对不同商圈类型（校园、社区、商业区）提供差异化产品组合方案。
