| 教学阶段 | 技术要点 | 实操训练 |
| 原料认知 | 8类主料选择标准 | 现场原料鉴别实践 |
| 高汤熬制 | 6小时骨汤秘制工艺 | 火候控制专项训练 |
| 成品制作 | 摆盘艺术与温度控制 | 全流程独立操作考核 |
课程采用三阶段渐进式教学法，首周重点掌握高汤熬制的火候控制与香料配比，每日进行3次味觉校准训练。第二周开展食材处理专项训练，涵盖12种配菜的刀工处理与保鲜技术。
教学过程中配置红外温度监测设备，实时记录汤品温度变化曲线。学员需完成18个标准操作流程的考核，包括汤底pH值检测、食材含水量测试等质量控制环节。
建立从原料采购到成品出餐的全程质量监控体系，要求学员掌握：
