| 课时 | 核心内容 |
|---|---|
| 1-3课时 | 掌握戚风蛋糕、杏仁胚底等基础胚体制作 学习设备操作规范与原料储存技巧 完成达克瓦兹底等经典法式基底制作 |
在分层慕斯制作单元，学员将掌握不同质地的组合技巧。
重点学习蓝莓诱惑慕斯的夹心调配，以及红酒巧克力慕斯的凝固控制。
调温巧克力的结晶控制方法
松露巧克力夹心配比方案
双色巧克力饰片制作流程
豹纹镜面的温度控制区间
芒果镜面光泽度保持技巧
淋面操作的黄金时间窗口
