掌握红油拌菜制作精髓从食材认知开始，课程重点解析不同原料的质地特性与处理方法。学员将在实训中了解海蜇丝的泡发技巧、豆制品的预处理要诀以及各类蔬菜的刀工处理规范。
| 教学阶段 | 核心技术要点 | 实操目标 |
|---|---|---|
| 基础认知 |
| 独立完成食材初加工流程 |
| 核心技法 | 红油炼制工艺/刀工成型标准/调味汁调配方法/拌制手法诀窍 | 掌握5大味型调制技术 |
| 专项实训 | 海蜇丝泡发/豆制品卤制/蔬菜脱水处理/荤素食材搭配 | 30+菜品独立操作能力 |
实训课程涵盖凉拌菜全产品线制作工艺，重点突破红油配方、调味配比、食材预处理三大技术难点。教学涉及海白菜的腌制技巧、蕨菜的泡发工艺、腐竹的复水标准等专业技术要点。
课程采用阶段式能力认证机制，学员完成每个模块均可获得对应技能认证。结业阶段提供店铺选址分析、设备选型指导、菜单设计优化等创业支持服务，协助学员建立标准化操作流程。
