餐饮市场必备技能系统教学
在餐饮业态持续升级的背景下，掌握特色凉菜制作技术已成为餐饮从业者的核心竞争力。本课程针对市场需求设计，重点培养学员三大核心能力：精准调味技术、食材预处理工艺、菜品保鲜技巧。
核心技术模块解析
- ▸ 特色调味料制作：涵盖红油/麻油/蒜水等8种基础调料的标准化配比
- ▸ 食材预处理技术：27种常见蔬菜的清洗、改刀、保色处理规范
- ▸ 复合味型调配：麻辣/香辣/酸辣等6大味型的黄金配比公式
实操教学体系
| 教学阶段 | 实训内容 | 掌握标准 |
| 基础工艺 | 刀具使用/食材处理/调料认知 | 独立完成10种基础刀工 |
| 核心配方 | 红油/卤水/酱汁熬制 | 配方误差率＜3% |
特色教学内容
课程涵盖四大特色模块：
- ▶ 经典凉拌菜系列：包含32种时令蔬菜的8种味型搭配方案
- ▶ 卤制品全系教学：猪/鸡/鸭等7大类卤味的精准火候控制
教学优势体现
采用三阶段渐进式教学法：
- ✓ 现场示范：教师全程操作演示
- ✓ 分段练习：单项技能强化训练
- ✓ 综合实训：完整菜品制作考核
