作为京味小吃的代表品类，卤煮火烧的制作工艺包含三大核心技术模块：汤底熬制体系、食材处理工序和火烧定型技巧。本培训课程通过理论讲解与实操训练相结合的方式，帮助学员系统掌握开店所需的全套技术。
课程特别增加老汤养护技术教学，详细讲解卤汤PH值调控、每日补料比例计算、风味物质保存等实体店运营关键技术，确保学员掌握持续稳定出品的核心要领。
| 教学阶段 | 实操内容 | 技术要点 |
|---|---|---|
| 基础处理 | 食材初加工 | 去腥锁鲜六步法 |
| 核心工艺 | 老汤熬制 | 香料配比与火候控制 |
| 成品制作 | 组合装碗 | 分层装填技巧 |
采用三阶段渐进式教学法：
1. 标准化流程演示
2. 学员分步实操
3. 成品盲测改进
每个环节配备高清教学影像回放系统，支持关键步骤反复观摩学习。
针对新手常见的汤底浑浊、火烧软烂、肥肠异味等问题，课程特别设置12个专项训练单元，通过问题复现-原因分析-纠正训练的教学闭环，确保技术难点各个击破。
课程包含三大传统工艺改良技法：
• 古法吊汤技术现代改良方案
• 快速出餐流程优化方案
• 设备工具升级方案
