作为传承百年的特色美食，臭豆腐制作技艺讲究卤水发酵、酱料调配、油温控制三大核心技术。本培训班采用分阶式教学法，确保学员逐步掌握每个关键环节。
| 教学模块 | 实操要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 卤水制作 | 菌种培养/PH值控制 | 独立完成3种风味卤水 |
| 酱料调配 | 原料配比/炒制工艺 | 精准控制香辣度 |
| 成品炸制 | 油温监测/时间把控 | 达到外酥里嫩标准 |
从菌种活化到发酵管理，学员将系统掌握卤水PH值监测、风味调整等关键技术。通过对比试验理解温度、湿度对发酵过程的影响规律。
涵盖基础辣酱、五香酱、蒜蓉酱等六大风味体系，重点训练原料配比精确度。设置盲测环节提升学员的味觉辨识能力。
从豆腐切块到最终炸制，全程采用标准化作业流程。通过压力测试培养学员在高峰时段的出品稳定性。
