作为鲁菜文化的重要传承机构，济南华皓餐饮研发中心推出北京烤鸭专项培训课程。本课程深度解析挂炉烤制工艺，采用「三阶段渐进式」教学法，帮助学员在15-20天培训周期内系统掌握从选鸭到装盘的完整制作流程。
| 教学模块 | 核心技术 | 实操重点 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 填鸭筛选标准 | 毛孔清理/充气定型 |
| 腌制工艺 | 秘制香料配比 | 注射腌制/浸泡时长 |
| 烤制技术 | 果木燃烧控制 | 温度曲线管理 |
培训课程涵盖六大技术体系：鸭胚预处理技术、复合香料配方技术、糖色熬制工艺、挂炉控温技巧、薄饼制作工艺、秘制蘸酱调配。每个教学单元均配备标准化操作手册，学员可现场参与不少于30只鸭胚的完整处理过程。
区别于普通培训机构的理论教学，本课程特别注重传统技法的现代转化：采用数字测温仪辅助传统观色法，建立标准化糖色数据库，研发适用于商业生产的复合香料包，使学员既能掌握传统工艺精髓，又能适应现代餐饮生产需求。
结业考核包含三个维度：工艺规范性（40%）、成品合格率（35%）、成本控制力（25%）。学员需独立完成选鸭、腌制、烤制、切片全流程，成品需达到表皮酥脆度≥92%、肉汁保留率≥85%的行业优质标准。
