| 模块名称 | 技术要点 | 实操课时 |
|---|---|---|
| 汤底熬制 | 老母鸡/筒骨/火腿配比 | 8课时 |
| 辣油调配 | 三种辣椒复合配方 | 6课时 |
| 食材处理 | 米线泡发/配菜刀工 | 5课时 |
认识米线制作专用设备，掌握基础原料的鉴别方法。重点解析云南米线与普通米粉的质地差异，学习不同水质对面团成型的影响规律。
通过量化实验掌握汤底鲜度平衡技巧，破解骨汤浑浊难题。实操训练辣椒油的二次提香工艺，确保辣味层次分明不燥口。
课程包含开店成本核算模板，提供设备采购白名单。特别设置模拟营业场景，训练高峰期出品速度控制，掌握备料量与营业额的动态平衡关系。
建立原料验收标准操作流程，学习冻品存储的温度控制技巧。掌握核心调料的集中采购策略，降低30%日常运营成本。
