千层饼作为传承百年的面点技艺，其核心在于分层控制与火候把握。本课程采用阶梯式教学法，从基础揉面开始，逐步深入传授发面配比、油酥制作等关键技术节点。
| 教学项目 | 实操重点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 面团调制 | 水温控制/醒发时长 | 达到3层以上分离效果 |
| 成型工艺 | 折叠手法/力度控制 | 成品厚度误差≤2mm |
采用分段强化训练模式，首日重点攻克面团调制技术，次日专项训练分层控制，第三日进行全流程实操演练。教学现场配备专业电饼铛、醒发箱等设备，还原真实生产环境。
➤ 分层不明显如何解决？
调整油酥浓度，掌握三折四卷手法
➤ 饼皮过硬怎么处理？
控制水面比例，优化醒发时长
