在餐饮市场持续升温的背景下，济南新时代餐饮研发的鸡排制作课程采用模块化教学体系。课程聚焦食材处理、腌制配方、油温控制三大技术模块，从原料采购到成品包装建立标准化流程。
| 教学阶段 | 技术要点 | 实操项目 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 鸡肉选材标准 腌制配方配比 | 现场原料鉴别 腌制实际操作 |
| 加工工艺 | 裹粉技巧 油炸温度控制 | 完整制作流程 成品质量检测 |
在操作台前，导师现场演示鸡肉改刀技巧，重点讲解不同部位鸡肉的纹理处理方式。学员通过电子秤精确称量腌料配比，记录不同配比条件下的口感差异。
学员分组进行全流程操作，从原料解冻到成品包装完整演练。操作过程中导师实时监测油温变化，指导学员调整火力参数，记录不同油温下的成品酥脆度。
采用标准化操作手册，确保不同地域学员操作一致性。教学过程中融入食品安全规范，详细讲解原料存储温度要求，建立完整的质量追溯体系。结业学员可获赠电子版运营手册，内含供应商名录及设备维护周期表。
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