| 技术分类 | 教学重点 |
|---|---|
| 面包烘焙 | 汤种面包发酵工艺、丹麦面包开酥技法、汉堡胚成型方法 |
| 蛋糕制作 | 慕斯蛋糕凝固控制、虎皮蛋糕火候掌握、无水蛋糕配方比例 |
调理面包制作涵盖日式面团调制技术，重点教授小牛角面包的层次塑造。丹麦类产品注重黄油折叠手法，通过温度控制实现36层标准酥皮结构。汤种面包重点在于面糊制备比例，确保成品保持三天松软度。
酥皮类产品重点突破开酥温度链控制，教授榴莲酥的馅料包制手法。蛋挞系列包含葡式焦糖层形成原理，通过烤箱蒸汽控制实现理想蜂窝结构。月饼模块涵盖广式糖浆熬制火候，冰皮月饼防粘处理方案。
课程包含专业烤箱的多段温控设置，重点讲解隧道式烤箱的热循环原理。和面机操作涵盖不同面团的搅拌速度设置，教授如何通过面团温度监测控制发酵进程。
