济南专业餐饮培训机构开设肉夹馍专项课程，学员可现场观摩产品制作流程，实际参与食材处理全过程。课程采用小班制授课，确保每位学员获得充分实操机会。
| 教学单元 | 技术要点 | 实操时长 |
| 食材预处理 | 选肉标准/去腥处理 | 3课时 |
| 卤制工艺 | 火候控制/老汤养护 | 6课时 |
| 面饼制作 | 醒面技巧/烤制手法 | 4课时 |
腊汁肉的醇香源于三十余种香料的精准配比，教学中将详细拆解八角、桂皮、草果等核心香料的配伍原则。特别指导学员掌握卤汤的养护方法，包括每日煮沸杀菌、定期补充香料等实用技巧。
在卤制环节中，初期大火阶段需及时撇除浮沫，确保汤底清澈。改用文火慢炖时，加入特定比例的酱油和料酒，既能提鲜又可中和肉腥味。教学过程中特别强调温度探针的使用，指导学员准确判断肉质软烂度。
每日开市前需检测卤汤PH值，维持在5.8-6.3区间为佳。食材储存实行色标管理，生熟分离存放。成品保温设备温度需稳定在65±2℃，确保食用口感。
