掌握包子制作的精髓需从基础工艺着手。面团的发酵工艺直接影响成品口感，我们的教学从酵母活化开始，逐步解析水温控制、揉面力度与发酵环境的关系。实操环节配备恒温发酵箱，学员可直观观察面团状态变化。
| 教学模块 | 技术要点 | 实操项目 |
|---|---|---|
| 基础工艺 | 老面培养/机械揉面/蒸汽控制 | 传统老面馒头制作 |
| 流派技艺 | 18褶技法/灌汤处理/速冻工艺 | 蟹黄汤包制作 |
① 品牌授权使用（限结业学员）
② 设备采购清单（分档口/门店版本）
③ 原料供应链对接（本地配送支持）
首日重点攻克面团发酵稳定性，次日进行基础馅料调配实训，第三日进入造型专项训练。课程设置弹性学时，确保每位学员掌握核心工艺节点。
Q：面皮易塌陷如何解决？
➤ 调整二次醒发湿度至65%RH±5%
Q：馅料出水影响包制？
➤ 采用蔬菜脱水三步法处理原料
