| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 原料处理 | 活鸭筛选标准｜预处理工序｜保鲜技术 |
| 配方体系 | 十六味中药配比｜卤料精准计量｜风味调整技巧 |
| 工艺控制 | 盐水浓度控制｜腌渍时间｜风干温度曲线 |
实践教学采用量化操作体系，所有配方精确到克数计量，确保学员在不同气候条件下都能复刻标准风味。教学过程中融入原料采购渠道指导、成本核算方法、包装设计等实用知识。
课程采取预约制滚动开班，每日实操训练不低于5小时。学员可自带原料进行成本控制实训，结业后享受终身技术咨询，门店开业首月提供远程品控支持。
首日：原料鉴别与预处理
次日：配方计量与卤水调制
第三日：完整工艺流程实操
后续：开店专项指导（可选）
教学现场配置商用级腌制设备、真空包装机等专业器械，结业作品需通过色泽、口感、保存时长三项检测标准。优秀学员可获得本地优质供应商名录及包装设计模板。
