核心教学体系解析
| 教学模块 | 技术要点 | 掌握标准 |
| 基础处理 | 食材预处理、刀工规范 | 独立完成5种荤素食材处理 |
| 卤水调配 | 32味香料配比、老卤养护 | 精准称量误差≤3克 |
| 火候控制 | 文火武火转换时机 | 掌握3种食材卤制时长 |
课程内容体系
- • 经典荤卤：猪头肉/猪耳/牛肉/鸭货系列
- • 特色素卤：豆干/海带/藕片/腐竹
- • 秘制技法：红卤/白卤/辣卤/酱卤
- • 附加教学：盐水鸡/虎皮凤爪制作
教学实施规范
教学周期采用3-7天弹性制，每日安排6小时实操训练。上午侧重理论讲解与示范，下午进行自主操作与问题修正，晚间安排开店经营模拟训练。
采用配方量化教学法，所有香料配比精确到克，操作流程细化至分钟单位，确保学员结业后能精准复刻教学口味。
五大教学保障
- 配方标准化：精确到克的物料配比表
- 设备标准化：统一教学工具规格参数
- 品控标准化：建立5级质量检测节点
- 服务延续性：结业后远程技术指导
- 经营支持：提供选址评估与成本核算模板
学员成长路径
从食材认知到独立开店的全流程培养：
- ✓ 原料采购技巧
- ✓ 卤水养护秘诀
- ✓ 出品效率优化
- ✓ 成本控制方法
