源自云南蒙自的经典美食制作技艺，涵盖三大核心技术模块：
| 技术模块 | 教学内容 | 掌握要求 |
|---|---|---|
| 核心汤底 | 老鸡与筒骨熬制技法 | 独立完成整锅制作 |
| 配料系统 | 12种配菜处理标准 | 刀工与保鲜技术 |
| 运营体系 | 成本控制与营销策略 | 制定开业计划书 |
区别于普通餐饮培训的三大核心优势：采用云南本地食材处理标准，配备商用级厨房设备进行实操训练，提供永久性技术咨询服务。学员不仅能掌握现熬鸡汤的控温技巧，还能学习到传统米线的改良配方。
在食材处理环节着重教学时令蔬菜的保鲜技术，包括但不限于豌豆尖的筛选标准、韭菜的切配规范、豆腐皮的预处理方法。针对开店学员特别增加设备采购指导，详细解析商用汤锅与保温设备的选型要点。
采用分段式考核机制，从原料认知到成品呈现设置5个阶段性测试。学员需通过汤底浓度检测、配菜出品标准、全套流程耗时等具体指标考核，结业前完成指定数量的完整出品制作。
