| 教学单元 | 技术要点 | 实操课时 |
|---|---|---|
| 食材处理 | 五花肉分级标准/香料配比误差控制 | 6课时 |
| 卤制工艺 | 老卤养护技巧/火候三维控制法 | 8课时 |
| 出品标准 | 黄金肥瘦比例/酱汁挂壁检测法 | 4课时 |
课程采用三阶渐进式教学法，首阶段重点训练刀工处理和食材预处理，通过量化标准帮助学员建立精确操作意识。第二阶段进入核心配方传授环节，采用"一料一码"加密教学系统，确保商业机密不外泄。
教学场地配备商用级厨房设备，包含自动控温卤制锅、真空冷却机等专业器具。结业前安排实体店轮岗实习，学员可参与日均200份以上的真实订单制作，掌握出品节奏控制和批量加工技巧。
建立学员技术档案管理系统，结业后享受终身技术咨询支持。针对创业学员提供选址评估模板、设备采购清单、食品安全认证指导等十二项开店必备工具包。与多家电商平台建立生鲜供应链合作，解决原料采购难题。
每季度举办校友产品品鉴会，促进技术交流与配方升级。优秀学员可申请进入品牌联营体系，共享中央厨房资源和标准化运营方案，降低个体经营风险。
课程内容经台湾美食协会认证，保留古法制作精髓的同时融入现代食品加工技术。教学团队包含三位具有二十年以上从业经验的行政总厨，采用"示范-跟做-纠错-强化"四步教学法，确保技术掌握牢固度。
建立标准化操作视频库，学员可通过专属账号反复观看关键工序演示。实操环节实行小组责任制，配备双导师全程指导，关键步骤设置质量检查点，未达标者需进行专项特训。
