作为华北地区特色面食培训标杆机构，膳学派面食研究院持续深耕油泼面技艺传承与创新。本课程重点解析油温调控、辣子配比、面条延展三大核心技术模块。
| 技术要点 | 操作标准 | 常见误区 |
|---|---|---|
| 油温控制 | 185-195℃黄金温度区间 | 油温过高导致焦化发苦 |
| 辣子配比 | 三种辣椒混合配比法 | 单一品种辣味层次不足 |
采用三揉三醒传统工艺，重点掌握不同面粉的吸水特性。现场演示如何通过观察面团光泽度判断揉制程度，确保面条达到筋道弹牙的质感要求。
分步解析热油淋泼的四个关键阶段：油料选择→温度测试→泼洒手法→余温利用。特别传授通过观察油面波纹判断油温的实用技巧。
课程周期：标准课时为7天强化训练，包含2天理论课程和5天实操训练。支持根据学员进度灵活调整教学计划。
设备要求：培训期间提供专业和面机、泼油专用锅等设备，结业后指导学员采购性价比高的商用设备。
