| 教学方式 | 现场示范+学员实操 |
| 核心技术 | 香料配比/老汤熬制/保鲜工艺 |
| 培训周期 | 随到随学不限课时 |
从选材环节开始教学员辨识优质猪肉，重点讲解不同部位食材的处理要点。猪蹄需火烤去毛，猪肚要求三次揉搓清洗，大肠保留适量油脂增香，这些实操细节构成美味的基础。
通过特定卤制工艺和自然冷却方法，使成品在常温下保持72小时色泽鲜艳，解决卤制品易发黑难题。此技术经三年实体店验证，确保学员结业即可开业。
针对学员关心的卤水保存问题，将传授三种老汤养护方法，包括每日煮沸杀菌、香料包更换周期、油脂隔离技巧等实体店运营经验。
阶段掌握基础卤制，第二阶段学习特色熏制工艺，第三阶段进行开店成本核算指导。每个阶段设置考核节点，确保技术掌握到位。
