在太原香香姐培训中心，学员将系统掌握兰州牛肉面制作的六大维度：从精选面粉的鉴别到老汤的吊制工艺，从拉面手法到辣子配方，每个技术环节均配备标准化操作流程。区别于普通培训机构，我们特别注重面团醒发时间的把控与季节配方调整技巧。
| 教学单元 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 面团调制 | 水温控制/醒发时长/蓬灰使用 | 独立完成3种筋度面团制作 |
| 拉面手法 | 六种面型拉制/力度控制 | 1分钟内完成大宽面制作 |
| 汤底熬制 | 香料配比/火候控制/吊汤技巧 | 独立完成清汤与浓汤制作 |
采用分阶段达标考核机制，每个技术节点设置量化考核标准。例如在拉面环节要求学员连续完成10碗标准二细面制作，汤底熬制误差控制在±3%以内。实践场地配备专业醒发箱和标准化操作台，还原真实店面操作环境。
教学团队均来自兰州本地知名面馆，具有十年以上实操经验。特别注重传统工艺与现代食品科学的结合，例如改良后的面团配方可延长口感时间40%，同时保持传统风味。
基础模块（3天）：掌握面粉选择、和面基础、简单面型拉制
进阶模块（5天）：汤底熬制、辣子制作、复杂面型训练
商业应用（2天）：成本核算、设备选购、店面运营指导
