| 工艺参数 | 北方咸卤式 | 南方甜味型 |
|---|---|---|
| 豆浆浓度 | 1:8配比 | 1:6配比 |
| 凝固温度 | 85-90℃ | 75-80℃ |
精选东北非转基因大豆作为教学原料，配备精密电子秤量系统，精确到克的配料比例控制。实操环节设置故障模拟场景，包括温度失控应急处理、浓度偏差修正等实战训练。
阶段侧重原料认知与基础工艺，要求学员能准确辨别大豆品质等级。第二阶段进入关键控制点训练，包含磨浆细度检测、温度梯度控制等核心技术。最终阶段进行产品创新开发，指导学员根据地域口味调整配方。
采用三阶段品控教学法：首日重点训练豆浆浓度控制，次日强化点卤时机把握，第三日进行完整流程标准化操作。特别设置口感调试课程，通过盲测对比帮助学员建立精准的味觉标准。
建立学员技术档案，提供三年免费配方升级服务。针对区域市场变化，每季度更新调味配方库，包括低糖健康版、即食包装版等创新产品研发指导。
