课程采用三阶段渐进式教学，从基础理论到独立操作逐步提升学员技能。核心配方教学包含面粉选择标准、面团醒发工艺、刀具使用技巧等关键技术节点。
| 教学阶段 | 核心内容 | 实操重点 |
|---|---|---|
| 理论奠基 | 原料采购标准/成本核算方法 | 选址模型建立 |
| 示范教学 | 削面手法分解/高汤熬制工艺 | 标准化流程演练 |
| 独立操作 | 全流程实操/问题诊断 | 出餐效率提升 |
课程采用"1+1"双师制度，由技术导师负责实操教学，运营导师指导开店筹备。教学现场配备标准化后厨设备，还原真实餐饮操作环境，每日进行学习成果量化评估。
面团含水量控制在48%-52%区间，削面厚度保持1.2-1.5mm标准，高汤熬制温度稳定在92℃±2℃范围，确保产品品质符合商业标准。
