| 教学模块 | 技术要点 | 培训目标 |
|---|---|---|
| 食材甄选 | 五花肉部位选择标准 香料配比黄金比例 | 掌握原料采购标准 |
| 卤制工艺 | 文火慢炖技巧 油脂乳化控制 | 实现浓香不腻口感 |
| 出品标准 | 肉汁浓稠度测试 米饭含水量控制 | 确保出品稳定性 |
培训采用分阶段教学法，从基础理论到商业应用逐步深入。阶段着重食材认知与设备操作规范，通过实物辨别掌握原料特性。第二阶段由导师现场演示全套制作流程，重点解析火候控制与调味技巧。
建立标准操作手册，规范从原料称量到成品包装的全流程，确保不同批次产品品质统一。通过量化指标控制卤制时间、温度等关键参数。
传授食材利用率提升技巧，包括边角料二次加工方法。建立原料库存管理系统，合理控制采购周期与存储条件。
采用小班制教学模式，每期学员不超过8人，确保每位学员获得充分实操机会。提供配方资料永久更新服务，结业后仍可获取技术改良方案。针对异地学员安排住宿指导，配套学习手册与操作视频。
