| 材料分类 | 具体原料 | 标准用量 |
|---|---|---|
| 面包体 | 高筋面粉/酵母/细砂糖 | 300g/5g/60g |
| 菠萝皮 | 低筋面粉/黄油/糖粉 | 100g/60g/50g |
注：鸡蛋液与奶粉用量需根据面团状态动态调整，保持材料温度在18-22℃更利于发酵
发酵控制：
首次发酵建议使用恒温环境，面团体积膨胀至2倍时进行指压测试，缓慢回弹即达理想状态。冬季可借助烤箱发酵功能，底部放置温水保持湿度。
酥皮包裹：
将冷藏定型的菠萝皮擀成3mm薄片，采用包裹法覆盖面团顶部三分之二区域。注意保留底部膨胀空间，用刮刀刻划菱形纹路时保持45度角切入。
观察酥皮开裂状态，当呈现均匀黄金网格时立即取出。烤盘需预留2cm间距防止粘连，出炉后移至网架冷却可保持酥脆口感。
酥皮脱落：确保面团二次发酵不过度，包裹前表面保持干燥
组织粗糙：检查面粉筋度，揉面时控制温度不超过26℃
上色不均：定期调整烤盘方向，使用烤箱温度计校准
