披萨制作课程

披萨制作核心技术解析

起源于地中海沿岸的面饼文化，经过数百年的演化发展形成现代披萨体系。优质小麦粉经过12小时低温发酵，配合精准的揉面手法，造就外脆内软的黄金饼底。窑炉温度需稳定维持在400-450℃，90秒快速锁住食材水分，形成独特焦斑纹理。

核心工艺对比

全球主流披萨品类教学

从经典玛格丽特到创意海鲜披萨，课程涵盖八大品类制作规范。重点解析不同奶酪的融化特性，马苏里拉奶酪需提前2小时解冻，帕玛森干酪则要现磨使用。配料摆放遵循"干湿分离"原则，蔬菜类食材需预处理脱水。

特色品类清单

• ▪ 那不勒斯传统窑烤披萨
• ▪ 芝加哥深盘披萨
• ▪ 加州风味素食披萨
• ▪ 日式照烧鸡肉披萨

酱料配方体系详解

传统番茄酱需选用圣马扎诺番茄，搭配初榨橄榄油低温熬制。创新酱料模块包含罗勒青酱、松露奶油酱等五种配方，每种酱料对应特定奶酪组合。实操环节设置酱料浓稠度测试，确保学员掌握涂抹厚度。

酱料制作要点

1. 番茄类酱料需过筛去籽
2. 奶油酱保持60℃恒温搅拌
3. 香草酱现做现用以防氧化

设备操作规范

专业级三层烤箱需提前1小时预热，披萨石温度检测达到230℃方可使用。面团延展训练采用特制擀面杖，配合湿度控制台面防止粘连。课程配备德国进口测温枪，精确监控面团中心温度。