板栗饼制作课程

传统板栗饼制作精髓解析

精选闽北小壳板栗经三小时文火慢煮，采用古法去皮工艺保留食材原香。糖油配比遵循黄金分割原则，既能提升馅料绵密口感，又确保甜度适中不腻口。饼皮制作采用七层起酥技法，每层面皮厚度严格控制在0.3-0.5毫米之间。

核心工艺对比分析

创新口味研发体系

• 椒盐风味：采用四川汉源花椒与海盐1:3配比，经低温烘焙激发香气
• 肉松咸香：结合福州肉松制作工艺，添加量控制在馅料15%-20%
• 抹茶清香：选用宇治抹茶粉，添加时机在馅料冷却至40℃时混合

关键技术指标

含水率检测：成品中心部位含水率需控制在18%-22%区间
起酥层检测：截面可见清晰分层不少于5层
糖度标准：馅料糖度计检测值范围12-15Brix

设备配置标准

教学场地配备德国BOSCH打面机、三麦醒发箱、三层电烤箱等专业设备。学员实操台按1.5米间隔设置，确保每人独立操作空间不小于2平方米。