苏式月饼扎根于江南水乡的饮食文化，其制作技艺历经数代传承形成独特体系。有别于广式月饼的糖浆饼皮，采用水油皮包裹油酥的三层折叠工艺，造就入口即化的酥松口感。
水油皮配方：高筋面粉20g与低筋面粉46g的混合使用，既延展性又控制筋度。添加9g白砂糖与20g猪油，配合30g 80℃热水搅拌至面团透亮，此温度可充分激发猪油香气。
油酥调配关键：低粉62g与猪油31g的2:1配比，采用叠压手法混合至耳垂般柔软度。分割时保持15g/个的精准度，确保后续擀制时油酥分布均匀。
包裹油酥后面团需两次擀卷：初次擀成12cm牛舌状，自上而下卷紧静置10分钟；二次擀制延长至18cm，通过两次折叠形成256层酥皮结构，这是形成酥松质地的关键。
鲜肉馅需选用肥瘦3:7的猪前腿肉，手工剁制保留肉纤维。调味时以糖提鲜、老抽增色，拌入葱姜水去腥。芝士创新馅料采用5g车达芝士与25g豆沙的黄金配比，形成咸甜交织的风味层次。
采用分段控温技术：前8分钟160℃定型，中途调盘受热均匀；后12分钟升至175℃上色，最后3分钟开启热风循环确保酥皮完全松化。注意观察表皮呈现金棕虎皮纹即可出炉。
成型阶段需收口完全密封，防止烘烤时汁液渗出。压模力度控制在300g/cm²，既花纹清晰又不破坏酥层。成品直径应稳定在6.5±0.2cm，中心厚度维持1.8cm。
