选取自然发酵的酸菜需注意叶片完整度，腌制时间建议控制在28-35天之间。清洗时建议用流动清水反复漂洗三次，重点揉搓菜帮部位去除多余盐分。脱水环节可借助纱布包裹旋转甩干，确保酸菜碎保持微润状态。
优质猪油渣应选取背膘部位熬制，呈现均匀的淡金色。回锅前需冷藏定型，切配时注意保持0.5cm见方的颗粒大小。二次煸炒时需控制中小火候，待油渣边缘卷曲时立即撒入少许细盐，可有效激发脂香。
| 食材 | 标准用量 | 预处理要求 |
|---|---|---|
| 发酵酸菜 | 500克 | 切碎脱水处理 |
| 猪油渣 | 150克 | 冷藏后切丁 |
初炒脱水阶段需保持锅体温度在180℃左右，可通过观察酸菜颜色变化判断火候。当叶片由暗绿转为黄绿时立即离火。油渣煸制时注意控制油温在160℃，避免产生焦苦味。最后混合翻炒建议保持大火快炒，全程不超过90秒。
