为什么面入烤箱前或入烤箱初期就下陷？
来源：青岛爱利斯蛋糕西点学校
时间：02-02
A、酵母用量过大，特别是夏天；B、面粉筋度不够；C、食盐添加的不够；D、缺少改良剂；E、糖、油脂和水比例失调；F、搅拌不足；G、发酵太久；H、移动时碰撞太大；
解决方法：1、减少酵母用量，视气候而定；2、选用高筋面粉或面包专用粉；3、增加食盐的用量；4、适当添加改良剂；5、配方要平衡，糖、油不要添加过多；6、增加搅拌时间，要将面筋打起；7、缩短发酵时间；8、醒发后入烤箱时动作要轻。3）、基本发酵时间要控制好，特别是夏天，一般在30分钟左右；4）、最后醒发时间约在1-1.5小时左右，如醒发不够用手触摸不会
其它问题
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爱利斯在青岛的校区在哪里？我想抽时间去实地看看
- 您好，同学，感谢您对爱利斯的支持和关注，万达广场店：青岛台东二路七号。
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调酒小常识
- 卫生所以调酒前事先确认杯具，手，果品是否干净卫生。
按配方调制并按正确顺序来制作，并且要养成使用量酒器的习惯。还要配合鸡尾酒正确使用，使用前宜事先冰凉。动作上搅拌或摇荡时动作应迅速，并即刻倒入杯内。冰块在“搅拌”时使用大型冰块，摇时使用碎冰块，“混合”时使用细冰块。
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调酒色彩搭配小常识
- 红色黄色=橙色黄色蓝色=绿色蓝色红色=紫色(产生的颜色叫间色)
橙色绿色=柠檬色绿色紫色=橄榄色紫色橙色=朽木色(产生的颜色叫复色)
白色黄色=奶油色
白色黄色红色=奶黄色
白色黑色=灰色
白色蓝色黑色=蓝灰色
白色黄色蓝色=湖绿色
蓝色黄色黑色=墨绿色
白色蓝色=天蓝色
白色红色黄色=肉红色
白色红色=粉红色
红色黑色=紫红色
黄色红色黑色=棕色
黄色黑色=浅柚色
黄色黑色红色=深柚色
颜色是由红、黄、蓝组成的
红黄=橙红蓝=绿黄蓝=紫
绿色和红色是补色，橙色和蓝色是补
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为什么太小的烤箱不适合烤西点？
- 因为如果烤箱空间不足，放入烤模之后，温度就没有办法很快的均匀传导。就例如一锅沸水，锅子大的话，沸水量多，假如加入一杯冰水，因为沸水量多，温度也不会马上降低。锅子小的话，加入一杯冰水，因为沸水量少，相对的温度就会马上降低。而烤戚风蛋糕最重要的是温度，如果温度一下子改变就容易失败。
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为什么我的重油蛋糕经常在烘烤时很好，一出炉即收缩？
- 配方内化学膨大剂过多。搅拌过久。蛋的用量不够。糖和油的用量太多。面粉筋度太低。在烘烤尚未定型时，烤盘变形或有其它的震动。
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请问蛋糕油的添加量受哪些因素影响？
- 1．配方中鸡蛋的使用量蛋的用量越多，蛋糕油的用量应越少。因为蛋糕最主要的起泡剂还是鸡蛋蛋白，严格地讲，蛋糕油中的乳化剂是蛋泡助剂。若没有鸡蛋，鸡蛋油加得再多也无法制作出合格的蛋糕。在生产蛋糕时，还要根据具体品种灵活调整，以多次实验来确定蛋糕油的使用量。一般情况下：高档蛋糕：鸡蛋用量为2倍面粉用量以上，蛋糕油的使用量为4%左右。中档蛋糕：鸡蛋用量为1.4~1.6倍面粉用量，蛋糕油的使用量为5%左右。低档蛋糕：鸡蛋用量为1.2倍面粉用量以下，蛋糕油的使用量为8%左右。2．配方中膨松剂的使用量：膨松剂的用量越多
